Aubergine taartjes met tomaat en basilicum

Aubergine taartjes

Aubergine taartjes met tomaten en basilicum die je bovendien zelf maakte doen het altijd zeker als ze uitsluitend met natuurlijke ingrediënten werden gemaakt.

Dat laatste is zeker het geval met onze taartjes met aubergine, mozzarella, tomaat en krokant amandelschaafsel. Wedden dat je taartjes tekort komt?

Aubergine taartjes

Ingrediënten voor 20 taartjes en zo maak je het:

2 grote aubergines

Olijfolie om de plankjes aubergine mee te bestrijken

2 theelepels gedroogde oregano

5 Roma tomaten

2 bollen buffel mozzarella

50 gram amandel schaafsel

25 blaadjes basilicum

Bereiding

VAubergine taartjeserwarm de oven voor op 180 graden.

Snij de aubergine in plakken van ongeveer 1 centimeter

Leg de plakken op een met bakpapier bekleed bakblik en bestrijk de bovenkant met olijfolie.

Bestrooi iedere plak aubergine met een paar korrels versgemalen zout.

Draai de plakken om, bestrijk de andere kant met olijfolie en bestrooi ze eveneens met een heel klein beetje versgemalen zout.

Strooi de gedroogde oregano gelijkmatig over de aubergine plakjes.

Schuif de bakplaat in de oven en bak de aubergine plakjes gaar gedurende gemiddeld 20 minuten.

Rooster lichtjes het amandelschaafsel in een klein koeken pannetje.

Zorg er voor dat het schaafsel een knapperige structuur krijgt.

Zet het vuur uit en laat afkoelen.

Snij de Roma tomaten in plakjes.

Verwijder vervolgens de pitjes en het vochtige gedeelte.

Snij aan beide kanten het vruchtvlees door, en dan heb je een gaaf tomatenringetje.

Haal de plaat met de plakjes aubergine uit de oven.

De oven mag uit, maar hou de deur dicht, zodat de warmte in de oven niet verloren gaat.

Snij de mozzarella in dunne plakjes en beleg de aubergine met de mozzarella.

Daar bovenop komt een tomatenring.

Snipper het amandelschaafsel tussen je vingers wat fijner en strooi in dit in ieder tomaten vakje.

Besprenkel met olijfolie.

Schuif de plaat gedurende een drietal minuten in de oven tot de mozzarella smelt.

Haal de plaat uit de oven, garneer alle taartjes met een basilicumblaadje.

Eet smakelijk en vooral… gezond!

Geef als eerste een reactie

Geef een reactie

Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd.


*